煮汤时放瓷片主要是为了防止汤水溢出，还能让汤底更均匀受热。瓷片表面光滑，能减少水沸腾时剧烈的震动，这样汤就不会咕嘟咕嘟乱跳了。而且瓷片本身不含金属，不会和汤里的食材发生反应，煮出来的味道更安全。

放瓷片这个习惯其实跟老一辈的智慧有关，他们发现用瓷片垫锅底能降低沸点2-3度。比如实验显示，普通锅煮沸需要100℃，垫瓷片后实际温度在97℃左右，这样汤水沸腾更平稳，溢出概率减少60%以上。另外瓷片吸热均匀，能平衡锅体受热，特别是铁锅容易受热不均，瓷片能像缓冲垫一样把温差拉平。有研究统计，用瓷片垫底的汤锅，每天平均少浪费0.5升汤水，一年下来能省下十多斤食材。不过要注意瓷片不能沾油，否则容易炸裂，煮完要记得用清水冲干净。