爱吃盐是因为身体需要钠离子和氯离子来维持体液平衡和神经传导。盐里的钠能帮助调节水分，比如出汗多的时候吃盐能补充流失的盐分，这样身体才不会太渴。钠是肌肉收缩和心跳正常运作的必需元素，缺了盐容易头晕乏力。比如有人吃咸菜能提神，就是钠离子刺激味蕾释放多巴胺的原理。

中国居民日均盐摄入量超10克，远超世卫组织5克建议值。研究显示，每多吃1克盐，高血压风险增加1.6%。因为盐分过量会让血管收缩更频繁，长期高压环境会损伤血管内皮。比如北方人吃盐多，高血压发病率比南方高15%。而且盐分会促进水分滞留，比如吃红烧肉后感觉口渴，就是钠让身体留住更多水。味蕾对盐的敏感度会随摄入量增加而降低，导致越吃越咸。比如实验发现，连续吃高盐食物一周后，人对咸味的感知下降30%。所以很多人不知不觉就吃多盐，得靠限盐勺控制。要提醒的是，低钠饮食不是不吃盐，而是控制总量，比如用酱油、醋、柠檬汁代替部分盐。