黑糖有点苦啊 是因为糖在熬制的时候被烧焦了 糖分分解出一些苦味物质 再加上里面的矿物质和焦糖化产物一起作用

焦糖化反应在120到150度下进行的时候 糖分里的葡萄糖和果糖发生分解反应 生成吡嗪类化合物 这种物质就像咖啡里的苦味来源一样 比如黑糖里吡嗪含量大约0.1%-0.5% 像这样 熬糖时间越长温度越高 那些物质就越多 去年有个研究说黑糖里每公斤含有0.3克吡嗪类物质 钙镁矿物质也会让舌头更敏感 像吃高钙饼干的时候 苦味感知会提高20%左右 所以黑糖越熬越苦就是这个道理了。