狗肉咬不动主要是肉纤维粗硬和肌肉结构特殊导致的。狗肉内部纤维比猪肉粗30%，肌纤维直径能达到0.8毫米，咬合时需要更大的咀嚼力。而且狗肉肌红蛋白含量高，烹饪后肉质更紧实，像北京烤鸭那种脆皮效果，但狗肉表面不容易撕开。现在很多地方改用高压锅炖煮，因为长时间高温能让纤维软化，但普通家庭锅灶可能炖不透。

狗肉咬不动这个现象跟它的生理结构有关。狗是肉食性动物，骨骼密度比牛羊高15%，肌肉纤维排列更紧密。研究显示狗肉胶原蛋白含量比猪肉少20%，缺乏弹性蛋白，就像橡皮筋少了一截，咬下去容易断裂但不容易回弹。以前广东地区用盐腌狗肉，通过脱水让纤维收缩变紧，现在这种方法没人用了。现在超市卖狗肉多切小块包装，但老一辈说整块炖的话，得先剁成三指宽的块，炖够三小时纤维才会松散。而且狗肉脂肪分布不均匀，有些部位像肋排肥瘦间隔大，咬的时候容易夹到骨头，像去年深圳有餐馆被投诉狗肉含骨量超标。