龙井茶要扁是因为炒茶师傅手把手压出来的。刚炒好的茶叶还烫手，师傅们用铁锅边炒边压，这样茶叶自然就扁了。要是买到的龙井不扁，可能有两种情况：一种是机器炒的，机器压不紧；另一种是存放时间太长，茶叶回潮变圆了。

爱好者的话得掰开揉碎了说。龙井茶国家标准里写得明明白白，扁形茶要达到“扁平挺秀、翠绿微黄”的标准，扁平度误差不能超过0.5厘米。传统手工炒茶时，师傅得用120℃以上的高温快速翻炒，同时用长柄铁锅沿锅边轻轻拍打，这样茶叶细胞壁破裂，水分蒸发快，自然就压扁了。前年杭州茶科所的调查数据显示，手工炒制的龙井扁平度合格率是92%，而机械炒制的只有67%。要是买到不扁的，八成是机器流水线生产的，或者包装运输时压得不够紧。更糟心的是有些商家拿普通绿茶冒充龙井，你看茶叶边缘是不是有细密的“糙米色”白毫？这才是真龙井的标志。