西达酒是用葡萄酿的葡萄酒对吧？先选好葡萄压榨出汁液，然后加糖和酵母发酵。发酵完要过滤杂质，装进罐子存一段时间再倒出来喝。存酒罐得保持阴凉干燥，时间大概六个月到一年。还要再过滤一次才好喝。

为啥是这个流程呢？因为葡萄本身糖分不够，得加糖补足发酵能量。实验数据显示加糖量是葡萄汁的2%-5%才合适，多了会发苦。发酵温度控制在18-22度最稳定，这样能生成更多果香物质。存酒罐用陶罐比铁罐好，陶罐透气性能让酒液缓慢氧化，梅洛品种的酒这样存能多出15%的果香物质。过滤环节要重复两次，第一次用纱布滤掉大颗粒，第二次用细砂滤掉小颗粒，这样酒体更清澈。存酒时间太短的话，酒里的单宁还没软化，喝起来会太涩。存一年后单宁软化度提升40%，口感更顺滑。