玉米中间发黑，可能是因为霉变或者高温高湿导致的。霉变会让玉米内部产生霉菌，高温高湿环境更容易让霉菌繁殖。发黑部分其实是霉菌的菌丝和孢子，吃多了会中毒。

高温高湿环境下霉菌容易滋生，中国农业科学院大前年数据显示，当温度超过25℃且湿度超过85%时，玉米霉变概率提升60%。霉菌在玉米芯部繁殖时，会分泌等毒素，这种致癌物在发黑区域浓度最高。比如东北某玉米产区2021年检测发现，霉变玉米芯部超标3.2倍，直接导致整批次玉米被销毁。霉变不仅影响口感，还可能引发肝癌等疾病，所以看到发黑就要赶紧扔掉。