甘蔗为啥春节才上市呢？因为甘蔗要经过冬季扎根才能长壮实，春节前后刚好成熟。刚摘下来不甜是因为糖分还没转化完，得等放一段时间才够甜。

甘蔗为啥这时候上市又不甜？因为甘蔗要种10个月才能收成，春节前后是的成熟期。糖分转化需要3-6个月，刚上市时糖分还在运输车和仓库里转化，细胞结构没完全破坏，甜味还没完全释放。数据显示甘蔗糖分转化率每月增长约5%，春节后到清明节前转化率能达到80%以上。温度每升高1℃转化速度加快0.3倍，南方甘蔗产区储存温度控制在12-15℃时转化效果最佳。刚摘的甘蔗含水量高达20%，糖分被水分稀释，甜度自然低。等放一个月后水分蒸发到15%，糖分浓度就能提升3-5度，这时候才够甜。