鱼腩比中段香得来更下饭呢 煎烤的时候油脂容易爆出来 像油条那种酥脆感 鱼腩肉厚实带点嚼劲 中段则像果冻那样嫩滑适合刺身吃。不过要看人喜好 爱吃肉的人可能更喜欢中段 喜欢带点肥肉的人肯定选鱼腩。

其实呢 鱼腩脂肪含量比中段高15左右煎烤油脂析出香味足 像日本水产协会测过数据 鱼腩的肌间脂肪占18% 中段只有8% 所以煎的时候会有"滋滋"声更香。中段因为靠近鱼腹位置 水分多细胞排列紧密 所以切刺身时不容易散。不过价格上鱼腩贵10%左右 因为靠近鱼骨部分肉量少点。像上周去市场看到 鱼贩子说现在中段卖得比鱼腩多 原来是夏天吃刺身的人多 但冬天买鱼腩做煲仔饭的人又多了。要记住选鱼腩要看颜色要橙红带点粉 红得发黑的可能放太久。