三文鱼是挪威的顶梁柱美食，全球吃它的人多过吃小龙虾。挪威人从北欧海岸捞的冷水鱼，经过烟熏和刺身吃法，肉质鲜嫩没腥味，连火锅配菜都抢手。现在超市冰柜里七成三文鱼包装上都印着挪威国旗，连火锅店老板都说“挪威三文鱼比本地鱼贵两成但卖得更快”。

挪威三文鱼能成顶梁柱美食，全靠三把硬骨头撑着。第一根骨头是冷水鱼优势，挪威海域水温常年保持在8度左右，鱼苗存活率比热带海域高四成。第二根骨头是养殖技术，挪威海事局2019年数据显示，他们用海藻饲料养的鱼比普通饲料养的鱼脂肪含量少15%，刺身吃法更受欢迎。第三根骨头是产业链成熟，从卑尔根港到中国超市，运输全程冷链锁鲜，挪威三文鱼出口额大前年突破300亿美元，占全球三文鱼贸易量的50%。现在连火锅店老板都说“挪威三文鱼比本地鱼贵两成但卖得更快”，说明这口鲜嫩能顶住高价。