白斩鸡带血是鸡没煮熟导致的血水渗出，鸡皮没完全熟透就切开，血水顺着毛孔流出来。价格贵是因为土鸡成本高，养殖周期长，一只鸡养到四斤要两个月，饲料费人工费翻倍。传统斩鸡师傅手艺好，每只鸡要切三十六刀，时间成本高。现在超市白斩鸡用的都是冷冻鸡，血水少但肉质差，土鸡现杀现做要花三倍时间。

白斩鸡带血是鸡没煮熟的必然结果，鸡皮和肌肉纤维没完全凝固就会渗血。土鸡养殖成本比普通鸡高四成，饲料费每斤多五毛，养殖周期延长到两个月。传统斩鸡师傅切三十六刀要花四十分钟，一只鸡人工费就够买三斤普通鸡肉。现在超市白斩鸡用冷冻鸡，解冻过程破坏肌肉结构，血水少但肉质松散。土鸡现杀现做每只鸡要花两小时，包括烫皮、斩件、保鲜等工序，时间成本是冷冻鸡的八倍。根据农业农村部前年数据，土鸡批发价每斤28元，冷冻鸡12元，人工成本差异达六倍。