红酒窖酿就是专门存放和陈酿红酒的场所，得满足温湿度稳定、避光通风这些条件。建酒窖得选阴凉干燥的地方，最好离强光直射远点，温度控制在12到15度之间，湿度保持60%到70%，还要定期检查木塞和酒标有没有问题。

为啥要这么讲究呢？温湿度波动大容易让红酒变质，研究显示温度每波动5度，酒精度变化0.3%，湿度低于60%的话，酒标容易干裂脱落。避光能防止红酒氧化发酸，实验数据表明光照超过3个月，酒液酸度会上升0.5个单位。酒窖位置选在地下1.5米以上，既能避光又能恒温，像法国勃艮第酒庄的窖藏温度常年稳定在14度，他们的红酒陈酿周期比普通窖藏多2年。定期检查木塞能避免空气进入导致酒液浑浊，勃艮第的窖主每季度都要检测木塞密封性，这样保存10年的红酒卖价能翻3倍。