地瓜酒主要是地瓜和水，加点糖和酒曲就行。地瓜要选粉质的，糖分高发酵快；酒曲买现成的比自制好，用温水泡开再拌进地瓜里。发酵容器要干净，放阴凉处别见光，大概二十天就能喝到酒香。

为啥这样配呢？地瓜本身淀粉含量高，每斤干地瓜约15-20%淀粉，经过酵母作用能转化成糖分。比如500克地瓜加50克白糖，糖分转化率可达70%以上（数据来源《中国酿酒工艺》2021）。酒曲里的酵母菌活性强，发酵温度控制在25-30℃时，出酒率比自然发酵高3倍。用温水泡酒曲能激活菌种，拌入地瓜后发酵时间缩短5-7天。容器选陶缸比塑料桶好，透气性更好，但要是实在找不到陶缸，用干净塑料桶盖紧口也行。