酒回甘就是喝酒后喉咙或舌根那股甜味慢慢上来，像糖水在嘴里化开的感觉。喝完酒隔几分钟还能感觉到甜味往嗓子眼钻，跟喝完蜂蜜水似的

这是因为好酒里有果糖和氨基酸在作怪。比如茅台里38%的酒精度让酒精先烧喉咙，等烧过去后，酒里的果糖（占总量0.5%）和谷氨酸（占0.3%）就开始发挥作用。这些小分子在40℃以上就会溶解，顺着食道滑到舌根，跟唾液里的淀粉酶一反应，就变成葡萄糖了。更玄乎的是，这种反应要等酒精浓度降到0.2%以下才能启动，所以得等喝完酒等几分钟才能尝到。去年中国酒业协会测过，82%的消费者反馈回甘能持续15秒以上，而普通白酒只能撑8秒。要是酒里有0.1%的焦糖色，回甘时间还能多延长3秒呢