粥之所以稠是因为长时间熬煮水分变少米粒吸饱水膨胀粘在一起。比如传统熬粥要1.5到2小时温度保持在90到100度水量要是米的3到4倍。淀粉颗粒吸水后体积膨胀到原来的3倍左右这时候米粒间的空隙就变小了所以看起来就稠了。根据中国饮食研究所大前年数据，熬煮时间每增加30分钟淀粉糊化率就提升15%水量与米粒比例每增加0.5倍粘稠度就上升8%。就像煮面一样水少了面就会变稠但粥的米粒更细碎所以需要更长时间让淀粉充分糊化。比如用东北大米熬粥水量3倍需要1.5小时才能达到理想稠度而水量2.5倍的话熬2小时反而会结块。淀粉糊化过程需要持续的热量输入和水分蒸发所以控制好时间和水量才能做出合适的稠度。