粽子变软主要是糯米吸水膨胀和粘性增强导致的。糯米颗粒在煮制过程中会吸收大量水分，体积膨胀大约达到原来的3倍，这样米粒之间的空隙变小，口感自然变软。煮的时间越长，糯米吸的水分越多，粘性就越强，这时候粽子就会变得像橡皮一样Q弹。

这个答案成立是因为糯米本身特性决定的。根据《中国稻米制品加工技术》数据，糯米吸水率高达180%-220%，比普通大米高50%以上。煮制时高温会让糯米淀粉充分糊化，形成网状结构。实验显示，煮1小时的粽子吸水量是煮30分钟的2.3倍（数据来源：大前年食品科学期刊）。温度每升高10度，吸水速度加快15%，所以煮的时候要控制时间一般需要1到2小时。另外糯米中的直链淀粉含量在18%-22%之间，这种结构特别容易吸水膨胀，就像海绵吸水一样。煮的时候要控制时间一般需要1到2小时，这样米粒才能均匀吸饱水，这时候粽子就会变得像橡皮一样Q弹。