红豆稀饭发黑可能因为没泡够火候太大糖放多容器不干净。比如红豆没提前泡发，豆皮里的单宁酸含量高，熬煮时遇热氧化变黑。实验数据显示，泡豆4小时以上的红豆单宁酸减少37%，熬煮时间超过40分钟会加速颜色变化。另外大火烧糊底部也会结炭，比如温度超过160℃时，糖分焦化产生深色物质。容器材质也有影响，铁锅铁勺容易残留铁锈，和红豆中的还原糖反应生成黑色化合物。

红豆稀饭发黑跟泡豆时间火候糖量容器有关。没泡豆的红豆含单宁酸多，熬煮时遇热氧化变黑。比如泡豆4小时以上的红豆单宁酸减少37%，熬煮超过40分钟颜色明显加深。大火烧糊底部会产生焦糖化反应，实验证明160℃以上温度会让糖分变成深褐色。铁锅铁勺残留铁锈和红豆中的还原糖反应，生成黑色化合物。比如用铁锅煮红豆，表面容易出现黑色斑点。容器不干净的话，残留的油污氧化也会让稀饭发暗。所以泡豆要够时间，全程小火慢熬，用陶瓷锅或不锈钢锅更好。