调味料酒主要是用来去腥提味的。比如说炖鱼的时候放料酒可以去腥提鲜还能让肉质更嫩，炒肉的时候放料酒能去油腻还能让味道更香。红烧肉放料酒能去腥还能让颜色更红亮，腌肉的时候放料酒能杀菌还能让肉质更紧实。

为什么说调味料酒主要是去腥增香呢？首先因为料酒里有乙醇和氨基酸，乙醇能溶解腥味物质，氨基酸能和蛋白质结合产生鲜味。根据中国调味品协会大前年的数据，家庭烹饪中使用料酒的比例达到68%，其中去腥用途占45%，提鲜用途占32%。比如炖鱼的时候放料酒可以去腥提鲜还能让肉质更嫩，比如红烧肉放料酒能去油腻还能让颜色更红亮。还有个数据说每500克肉类放15毫升料酒能杀菌率提升40%，而腌肉放料酒的肉质弹性比不放的强30%。所以调味料酒的作用就是通过酒精和氨基酸的协同作用，在去腥的同时增加鲜味，还能让肉质更嫩更香。