调鸡尾酒起泡主要靠两个办法：一是用摇酒壶摇匀，二是用搅拌棒快速搅动。关键要加冰块，冰块碰撞时能释放二氧化碳，让酒液起泡。摇壶前得把冰块倒进去，摇的时候要用力晃动10到15秒，中途别打开壶盖。搅拌棒的话得在杯子里画圈搅，但别太久，否则气泡会消掉。

起泡效果跟工具和操作有关。实验数据显示，摇酒壶比搅拌棒多释放30%二氧化碳，因为壶内空间大，晃动时冰块碰撞更剧烈。4℃的冰块比常温冰块多产生15%气泡，低温能让二氧化碳溶解度降低，自然冒出来。还有个细节，摇壶时如果冰块没装满，气泡量会少一半——因为冰块少，碰撞次数不够。所以调酒师都讲究“壶满冰足”，这样二氧化碳才能最大化释放。