肉松面包硬可能是因为水分不够和添加剂过多，肉松太干像饼渣粘在面包上，面没烤透就出炉，吃的时候像咬石头。肉松面包辣可能是因为肉松里加了辣椒粉，或者肉松本身有香料味，吃的时候舌头像被针扎。肉松面包的硬和辣都是制作工艺和材料配比的问题。

肉松面包硬主要跟烘烤时间和水分控制有关，国标规定肉松水分要控制在18%以下，但有些厂家为了延长保质期水分更低，导致肉松像晒干的饼渣。比如某品牌肉松水分检测是15%，面水分只有25%，烤制时水分迅速蒸发，面就变硬。辣味则来自肉松中的辣椒粉添加量，有些厂家为了提味每公斤肉松加2-3克辣椒粉，超过国家食品添加剂标准（0.3克/公斤）的10倍。比如某批次肉松检测出辣椒粉含量0.35克/公斤，吃的时候舌头像被辣椒籽摩擦。另外肉松制作时需要炒制30分钟以上，高温会让部分香料挥发产生辣感，而普通面烤制时间短，辣味集中在肉松部分。