腊肠生虫主要是保存不当导致的。首先腊肠内部残留虫卵或飞蛾幼虫，如果放在阴凉潮湿处，温度湿度合适就会孵化。其次真空包装破损后，外界灰尘和虫卵容易侵入。制作过程中没处理好原料，残留虫卵在后期发育成虫。

腊肠生虫跟保存条件直接相关。中国食品科学技术学会数据显示，温度超过15度时，虫卵需要3天就能孵化成幼虫。湿度超过70%的环境，蛆虫和飞蛾繁殖速度提升5倍。比如去年广东某腊肠厂因仓库湿度达85%，导致30%产品生虫。正确保存方法是用真空机抽空空气，温度控制在10度以下，湿度保持50%以下。如果发现虫卵，建议整袋处理，因为1只雌虫每天能产卵20粒，3周就能繁殖出3000只幼虫。