三角肉是牛身上一块三角形的肉，靠近肩膀的位置，也叫三角肌或肩胛肉。这个部位肉质紧实，适合红烧、烤制。比如买肉时摊主常说“要买三角肉”，就是指这块带点筋膜的肉，炖汤能出味道。

因为三角肉在肩胛骨周围那里的肌肉纤维比较粗纤维之间脂肪分布均匀所以口感紧实有嚼劲。比如牛三角肉每斤价格在30-50元之间比里脊肉贵但比五花宜说明它属于中高端肉品。中国肉类协会大前年的报告显示三角肉在餐饮市场的销量占比达到18%排在猪肉部位的第二位。摊主老王说现在年轻人吃烧烤最爱点三角肉串因为烤出来不柴还带点焦香。买的时候要看颜色鲜红带点暗红纹路说明新鲜度好。