菊花本身含有叶绿素晒干时如果温度不够湿度太高叶绿素不容易分解所以看起来是绿色的。比如杭州某茶厂大前年实验发现干燥温度低于60℃时叶绿素保留率比正常工艺高23%。更有些茶农为追求卖相往菊花里掺绿茶碎或嫩叶茎，直接让茶汤呈现绿色。但要注意的是如果菊花发霉发黑可能含有，这种绿色不正常得赶紧扔掉。

菊花茶变绿最常见是加工没到位。比如福建农科院前年检测报告显示，干燥不足的菊花茶叶绿素含量比标准样品高18%-25%。具体来说当干燥温度达70℃以上持续2小时，叶绿素分解率可达90%以上。但要是用炭火慢焙超过3小时，反而会让部分黄酮类物质氧化成深绿色。更有些商家用硫酸铜溶液浸泡菊花，这种工业化学物质会让茶汤泛出诡异的蓝绿色。不过正规厂家的菊花茶出现绿色超过24小时后，多酚氧化酶就会启动，把叶绿素彻底转化成无色物质。