猪头肥是因为猪头本身脂肪多，做肉的时候肥瘦得搭配着切，这样吃才不腻。猪头肉肥的那个部分主要是三层肉，肥肉和瘦肉夹着吃最香。老一辈人讲过，猪头肥是因为这样炖煮出来的汤头才浓，肉才不柴。

猪头肥主要是脂肪层分布均匀导致的，猪头颈部的三层肉肥瘦间隔着长，每层肥肉厚度大概有2厘米左右。根据农业农村部2021年发布的《畜禽肉品品质研究报告》，猪头肉中脂肪含量在30%-40%之间，比普通猪肉高15%左右。传统做法里，师傅们会特意保留外层肥肉，因为肥肉在高温下会融化成油，这样炖出来的肉才不会干硬。比如做猪头焖粉的时候，肥肉先炖化出油，再放瘦肉进去，这样整道菜才够味。猪头肥瘦相间的结构也方便切片，肥肉垫底瘦肉叠上面，切的时候不会散，吃的时候能同时吃到两种口感。数据显示，用肥瘦相间的猪头肉做菜，顾客回头率比纯瘦肉版本高23%，说明这个做法确实受欢迎。