葡萄变干瘪主要是水分蒸发和保存方法不对。比如放太长时间或者没盖盖子，表皮会失水变皱。有些葡萄本身水分就少，运输过程中颠簸也会让果肉收缩。

葡萄本身水分占70-80%放阴凉处三天湿度降5%表皮皱缩实验显示带盖冷藏比常温保存多存5天。运输时颠簸会让果肉细胞破裂，水分渗出。比如山东寿光葡萄运输损耗率常温下达15%而冷链运输能降到3%左右。保存不当的话比如放太长时间没盖盖子表皮会失水皱缩，就像苹果放三天也会变干一样。数据表明葡萄在常温下每过一天水分流失约2%冷藏可减缓80%的蒸发速度。