蛋糕脱模粘底主要是水分没蒸完跟模具接触太紧导致的。蛋糕还没烤透的时候，底面还湿乎乎的，这时候直接脱模容易粘在模具上。蛋糕烤好后，水分都蒸发了，蛋糕和模具之间就松动了，这时候脱模就容易了。

爱好者的话得讲清楚水分和模具的关系。蛋糕烤的时候温度不够，水分蒸不掉，蛋糕底面还带着湿气。比如，蛋糕烤了35分钟，内部温度才达到90度，这时候水分还没完全蒸发，脱模时蛋糕和模具的金属面贴合紧密，水分就变成水膜粘住了。实验数据显示，当蛋糕内部温度达到110度以上时，水分蒸发速度提升3倍。用硅胶模具的话，因为表面光滑，脱模时容易带起蛋糕，而金属模具需要更长时间晾凉才能脱模。比如有人烤戚风蛋糕，用硅胶模具没晾透就脱模，结果底部粘了5块蛋糕皮。所以关键得看蛋糕熟没熟，熟了水分少了，粘底自然就少了。