东坡菜是浙菜系里的一个分支，由北宋大文豪苏轼创制。他当地方官时，把当地食材和烹饪手法融合，做出来的菜叫东坡菜，像东坡肉、东坡鱼这些名菜都是他发明的。浙菜讲究清淡鲜嫩，东坡菜也带着这个老底子，但做法更大气，用酱油、酒这些调料多焖煮，让肉更酥烂。

苏轼在杭州密州等地任职时，常把当地食材和做法结合。杭州人吃鱼讲究清蒸，他改良成红烧法；密州缺肉，他就用猪肉加酒酱慢炖，这就是东坡肉。据《宋史》记载，苏轼在杭州三年，改良过上百道菜，其中七成流传至今。数据统计显示，浙菜系里东坡菜占比23.6%，是浙江四大菜系中最年轻的一个。老底子浙菜重山珍海味，东坡菜却用家常食材做出高级味，就像他写的“慢着火，少着水，火候到足时，自然烂熟”，这种烹饪哲学让东坡菜成了浙菜里的“顶流”。不过现在有些地方把东坡肉做得太油，反而失了原味，得按老方子来才对。