贵州酒好就得好在酱香工艺和独特环境上。茅台镇这里的酒厂多，赤水河水适合酿酒，气候湿润少雨，每年产量占全国酱香酒60%以上。特别是飞天茅台、五星茅台这些大牌，喝起来味道醇厚，后味带焦香，喝完喉咙还留有余味。中国酒业协会说贵州酱香酒占全国白酒市场份额35%，价格从百元到上万元都有，喝过的人都说上头快但后劲足。

茅台镇在赤水河畔，这里的水质PH值7.4，含钾钙镁等矿物质丰富，加上年均温17度，湿度80%的气候，让粮食发酵更充分。酱香酒要经过12987工艺，从制曲到出酒要一年时间，中间有8次下沙、7次取酒，每道工序都讲究。比如端午制曲、重阳下沙，这些老规矩让酒体更稳定。数据显示，贵州酱香酒企业有200多家，但能卖到百元以上的就12家，像茅台、郎酒、习酒这些，国际奖项拿得比其他省份多。赤水河的水质检测报告显示，重金属含量低于国标3倍，这可能是酒质干净的原因。而且贵州酒厂多在河谷地带，通风好，酒糟发酵不闷，所以酒精度普遍在53度左右，喝起来不烧心。