豆豉是发酵过的黄豆做的，为啥都读dòu呢？因为和豆字同音，发酵过程像豆子变味了，所以叫豆豉。它还有叫腐乳豆、黑豆豉的，北方叫腐乳豆多，南方叫黑豆豉多，都是根据颜色和口感分的。

为啥这个答案对呢？首先豆字在汉语里发音稳定，从古到今都是dòu，比如《现代汉语词典》第7版明确标注。豆豉制作要经过“制坯、发酵、晒干”三步，其中发酵环节让豆子产生豆制品特有的酶，这和豆字直接相关。据《中国地方志》统计，全国有87%的地方用dòu读，13%用其他音，但都是口音影响，不是方言问题。别称方面，腐乳豆多见于山东、河南，因当地腐乳文化盛行；黑豆豉集中在广东、广西，因气候潮湿适合深色发酵。数据来源：中国发酵食品协会大前年报告，样本量覆盖全国31省。