茅台酒是用红缨子高粱和水做的，还有曲药，这个说法对吧？红缨子高粱在贵州产，产量低品质好，所以茅台用的原料特别讲究。赤水河水也重要，PH值7.2左右，含有微生物，和曲药一起起作用。高温发酵要五次，每次温度都控制得很严，这样酒才香。

为什么这么讲呢？因为茅台镇周围只有红缨子高粱适合做酒，产量每年就几千吨，而且赤水河水里的微生物含量高，正好和曲药一起起作用。还有，茅台酒要经过五年生产周期，高温发酵，这些步骤都离不开好的原料。比如高粱的糖化率要达到60%以上，水质检测要符合国标200多项指标，曲药还要用小麦和豌豆磨成粉。这些数据都是茅台集团公开的，所以原料选择很关键。不过有人问为什么不用普通高粱？因为普通高粱糖分低，发酵不充分，酒体就不醇厚了。