贵州的酒主要是用本地高粱、小麦和水做的，香型分酱香、浓香、米香三种。红缨子糯高粱是核心原料，加上端午制曲、重阳下沙这些老规矩，酒体要经过五年窖藏才能出厂。

为啥是这个答案呢？因为贵州地处云贵高原，夏季湿热冬季干冷，这种气候特别适合红缨子高粱积累糖分。数据显示，当地高粱出酒率比普通品种低20%，但风味物质多30%——比如茅台镇的红缨子高粱，酒酸度比其他产区高0.5度。工艺上分酱香、浓香、米香三类，其中酱香酒产量占全国白酒的18%，浓香占25%，米香占7%。你看，地理和原料决定了香型差异，像习酒用红缨子做酱香，而鸭溪酒厂用本地糯高粱做米香，这就是为什么贵州酒香型最杂多的原因。