赊店老酒产在山西运城盐湖边，是山西老陈醋的老根子。这酒能这么火，跟当地盐业和农耕文化有关，明朝就有人酿了，现在还是非遗。盐湖边种 corn 和高粱多，酿醋还能用卤水发酵，所以这酒特别香。

因为运城盐湖是古代盐业重镇，所以当地粮食丰富，适合酿酒。春秋时期这里就产盐，明朝成化年间赊店镇成了盐运中心，到清朝光绪年间年产醋六万石。非遗认证是2011年，现在每年酿制量还保持在三千吨左右。盐湖的水质含钾钠高，卤水能保存百年不坏，所以老酒越存越香。而且这里气候干燥，湿度低，适合醋的发酵，这也是其他地方学不来的秘密。现在赊店老酒不仅卖醋，还带火了当地旅游，每年游客能破百万。不过要注意，真正的老陈醋得存五年以上，颜色要黑红透亮，闻着有粮食香，喝着酸味顺滑不呛喉。