饭店主要分单体店、连锁店、快餐店、火锅店、茶餐厅、酒楼、主题餐厅、外卖店、社区店、高端餐厅这些品种。单体店自己管自己，连锁店多个分店统一管。快餐店卖饭团包子，火锅店专门煮麻辣烫。茶餐厅卖奶茶点心，酒楼摆圆桌做宴席。主题餐厅有剧本杀或VR游戏，外卖店专门送餐。社区店在小区门口，高端餐厅要穿西装吃西餐。

为什么这么分呢？先看经营模式，中国饭店协会大前年数据说连锁店利润比单体店高15%，因为规模效应。外卖店前年占餐饮收入28%，比2019年翻倍。区域菜系占市场40%，川菜、粤菜、江浙菜各占10%以上。单体店月流水10万以下占65%，连锁店10万以上占35%。高端餐厅客单价500元以上占12%，但复购率低只有3次/年。主题餐厅客单价200-300元，复购率8次/年，比普通餐厅高2倍。社区店选址半径500米内，外卖店配送费涨到5元/单，但订单量涨了30%。火锅店翻台率4次/天，比快餐店高1倍，但人工成本也贵50%。数据说明分类和经营成本、消费习惯、区域需求强相关。