驴肉咬不动啊，主要是纤维短肉质紧实牙口不好的人嚼不动。纤维短就像绳子拧得紧，肉块咬起来咯吱咯吱响。炖煮时间不够的话纤维韧性大，越嚼越费劲。

驴的肌肉纤维长度比牛短，数据统计显示驴肉纤维在3到5毫米之间，牛肉有8到10毫米。这样纤维短肉就紧实了，胶原蛋白和弹性蛋白含量高，炖煮时间不够的话纤维韧性就大，咬起来更费劲。驴肉里肌红蛋白多，颜色深跟牛肉不一样。以前老北京涮肉专挑带皮驴肉，皮肉分离时肉块还带着血丝，炖到酥烂了才好嚼。现在电饭煲炖驴肉，得用高压锅压40分钟以上，不然纤维硬得跟石头似的。