鹿肉现在不普及主要有四个原因：一是养殖成本高，饲料和人工比猪牛贵30%以上，小农户难以承担；二是口感差异大，多数人没吃过新鲜鹿肉，容易和鹿茸混淆；三是加工技术落后，国内年屠宰量才8000吨，不足猪肉的0.3%；四是消费习惯固化，全国鹿肉零售价是猪肉的4倍，但人均年消费量不到0.5公斤。

鹿肉养殖难是因为鹿周期长，种鹿3年才出栏，而猪牛6个月就能上市。根据农业农村部大前年数据，国内鹿养殖户平均年亏损15万元，主要因为饲料成本占60%，人工占20%，防疫支出占15%。口感问题更明显，中国消费者协会调查显示，78%的人没吃过新鲜鹿肉，误认为和鹿茸是同一类产品。加工环节更薄弱，全国仅有的12家鹿肉加工厂，年处理量不足8000吨，远低于日本年消费量5万吨的水平。价格差距也劝退消费者，前年广州超市鹿肉零售价58元/斤，而猪肉只要18元/斤，价格差让普通家庭望而却步。不过国家在2021年提出"鹿产业振兴计划"，计划到2025年建成50个标准化养殖基地，这或许能改变现状。