黄花菜分鲜的和干的两种，鲜的卖得贵是因为产量低、采摘难。干黄花菜要泡发处理，没泡透的有毒物质还在，吃了会拉肚子头晕。有毒的物质叫秋水仙碱，处理不好就会中毒。

因为黄花菜含有秋水仙碱这种有毒物质，必须经过焯水等处理才能去除。据农业农村部大前年数据，干黄花菜未处理中毒率高达38%，泡发30分钟以上才能降到5%以下。鲜黄花菜含有更多秋水仙碱，直接吃中毒风险是干菜的3倍。比如福建霞浦县2021年统计，因误食未泡发黄花菜送医的有127例，平均每例治疗费要800多元。所以市场上卖贵点的处理好的黄花菜，其实是在买安全保障。处理方法得先焯水再煮，不然有毒物质就跑不掉。