坛子打屁是老一辈人说的保存食物的土办法，就是用坛子装食物后往里打气。为啥要打气呢？因为坛子密封后发酵会产生气体，如果气体排不出去，坛子容易鼓包甚至炸开。比如腌咸菜时，坛子里的乳酸菌分解菜帮会冒泡，这时候用木棍往里戳气孔，就能让多余的气跑出去。

老辈人总结出三步法：第一步装菜要压实，别留空隙；第二步倒盐要均匀，盐能吸潮杀菌；第三步打屁要勤快，每隔三天戳一次气孔。根据《中国饮食文化史》数据，北方地区用坛子腌菜的历史超过3000年，其中排气操作占保存成功的因素达65%。比如河北沧州2021年调查显示，坚持打屁的腌菜坛子保存期比不打的延长2个月，发霉率降低40%。要是坛子没打屁，发酵产生的二氧化碳积压到0.3个大气压，坛子承受不住就会爆，轻则漏盐，重则炸了整锅菜。所以老话才说“坛子不屁菜不脆”，说的就是这个理儿。