龙井虾仁名字里有龙井茶，自然要配茶香。醋的作用主要是解腻提鲜，因为虾仁本身有点腥，炒的时候加点醋能去腥，还能让虾仁更嫩滑。而且龙井茶有清香，醋的酸味能和茶香搭配，这样吃起来更开胃。

老饕们都知道，龙井虾仁的醋量不能多，一般放两三勺就行。中国烹饪协会大前年的数据说，醋的有机酸能分解蛋白质，让虾仁口感更弹牙，同时茶多酚和氨基酸混合后味道更丰富。比如炒虾仁时先放醋，醋能渗透到虾肉纤维里，再和龙井的茶香融合，这样出锅的菜既有茶香又有醋香，两者不抢味反而互补。不过要是醋放多了，虾仁会变硬，茶香也会被酸味盖住。所以老厨师都讲究“先放醋后放茶”，这样火候和味道都控制得更好。