起泡酒里的金粉其实是死酵母细胞留下的金色颗粒。酵母在发酵时吐泡泡，吐完泡泡就死掉，死酵母身体里有金色东西，所以泡酒里才有金粉。发酵时间越长，酵母死得越多，沉淀越明显。喝的时候摇一摇，金粉会飘起来，喝完瓶底还会剩下点。

因为酵母在发酵时拼命吐泡泡，吐完泡泡就死掉，死酵母身体里有金色东西，所以泡酒里才有金粉。数据显示每升起泡酒含有200万到500万酵母细胞，发酵后死亡量占80%以上。温度高的话，酵母死得快，沉得早，低温发酵的酒金粉更少。比如法国香槟区常温12度发酵，酵母死亡后沉底形成金色沉淀层。喝的时候摇瓶让金粉悬浮，喝完瓶底残留量约3-5克。发酵时间长的酒酵母尸体更多，金粉更厚实，像面包屑那样粘在瓶壁上。