南煎丸子是山东济南的老小吃，用猪肉末掺淀粉做丸子，先炸后煎更香。外皮金黄酥脆，里头肉馅软嫩，配蒜汁吃最带劲。这菜看着简单，但火候掌握关键，得先油温六成热下锅，炸透再回锅煎，这样才不破皮不散架。

为啥说南煎丸子是济南菜呢？据《山东菜谱》记载，这菜最早是清末济南老字号"德兴楼"的招牌菜，用济南本地黄牛肉配猪肉，后来才改成纯猪肉。2021年济南市餐饮协会统计显示，济南街头有超过200家摊位卖南煎丸子，日均销量超5000个。现在有些地方学做这菜，总把淀粉和肉的比例弄错，比如用玉米淀粉代替红薯淀粉，结果丸子炸完外皮硬邦邦的，里头还夹生。济南老师傅的秘诀是红薯淀粉掺面粉，炸完再煎三分钟，这样外皮能透光不糊，咬开能流肉汁。

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南煎丸子是济南的菜，用猪肉末做丸子先炸后煎。外皮酥脆里头嫩，配蒜汁吃特香。这菜火候关键，得先炸透再煎。济南老字号德兴楼清末就做这菜，现在街头有200多家卖，天天卖5000多个。有些地方学做总出错，比如用错淀粉，炸完硬邦邦的。济南师傅用红薯淀粉掺面粉，炸完再煎三分钟，外皮透光不糊，咬开流肉汁。