起泡酒就是会冒泡的酒对吧？简单说就是酒里加了二氧化碳或者酵母发酵产生的气泡。用途嘛主要是配餐、庆祝和日常小酌。比如吃海鲜配普罗塞克，吃牛排配香槟，过年过节开瓶庆祝什么的。气泡能提鲜味，喝起来更刺激，价格比普通酒贵点但不算特别离谱。

为什么是这个答案呢？因为起泡酒的核心标准就两条：一是必须用带气泡的工艺，二是要保留发酵产生的二氧化碳。欧盟规定气泡量每升至少50万到100万微泡，法国香槟区更严，要求气泡均匀分布在酒液里。数据显示全球年产量约30亿升，中国占1.2亿升，但只有0.3%达到DOCG标准。比如意大利阿斯蒂和法国兰姆气泡酒，气泡细密能挂杯，喝起来像在嚼棉花糖。普通起泡酒用糖浆加气，价格低但喝起来像汽水，而真正好的要经过二次发酵，就像给酒做SPA。现在超市里10块钱的起泡酒和1000块的香槟，区别就在气泡和原料上。