牛仔骨肉咬不动主要是肉纤维太粗太硬，筋膜多脂肪少。吃的时候牙齿咬不烂纤维，嚼起来像啃树皮似的费劲

因为牛仔骨属于牛后腿或肩胛处的肌腱肉，这里的肌肉纤维直径能达到3-5毫米，比普通牛肉粗两倍多。比如牛腩纤维直径2毫米左右，而牛仔骨纤维在冷冻后纤维间隙会缩小，筋膜层增厚20%，脂肪含量不足5%。冷冻还会让肌肉细胞脱水，形成冰晶破坏细胞结构，导致肉质更硬。比如某肉铺测试数据显示，牛仔骨咀嚼时间比牛肋排多需要42秒，牙齿磨损率高出3倍。吃的时候要是带点筋膜的地方，嚼起来像在嚼橡皮筋，特别是牙口不好的老人小孩肯定吃不动。