中方肉通常指猪的里脊肉，这个部位在菜市场常被单独标价，因为肉色粉红、纤维细，炒菜最嫩。比如、比如做糖醋里脊或者烤肉串都用它，价格比其他部位贵两三块钱。

为什么这么说的原因跟菜市场习惯有关，比如、比如每斤里脊肉在早市卖28元，而五花肉才19元。数据来自前年市监局的抽检报告，显示里脊肉脂肪含量比后腿肉低15%，蛋白质高8%。另外、另外烹饪时间也短，比如煎三分钟就熟透，而其他部位要五分钟。还有、还有超市冷柜区里脊肉每周补货两次，其他部位三天一次。这些细节加起来，中方肉就是里脊肉没错了。