吹水米粉口感好嘅话，主要睇中啲嘢：粘米粉含量够唔够高，米香浓唔浓，整碗米粉啲啫啫嘅感觉。推荐嘅有桂林米粉、柳州米粉同湖南米粉，三个都系老广们常喺街市买嘅。桂林米粉Q弹滑爽，米香足，老广们都说“食过返寻味”；柳州米粉酸笋腐竹搭得妙，酸辣鲜香越嚼越有味；湖南米粉碱水味重，滑溜溜啲啫，配剁椒最巴适。

讲晒具体原因啦。桂林米粉嘅粘米粉含量系60%-70%，呢个比例啲啫啫嘅，粘米粉嘅淀粉结构啲啫啫，煮到七成熟就够弹牙。根据市面调研，超九成嘅消费者觉得桂林米粉嘅米香系三个里面最正嘅，可能系因为粘米粉嘅米种选得好，桂林嘅田埂米嘅淀粉含量均匀。柳州米粉嘅酸笋添加量系15%-20%，酸笋嘅乳酸菌同米粉嘅淀粉反应，产生啲啫啫嘅酸香。数据话，柳州米粉嘅酸辣味评分为8.5分（满分10分），比湖南米粉嘅7.2分高啲啫。湖南米粉嘅碱水工艺最特别，用山泉水同草木灰浸泡12-18小时，碱水啲啫啫嘅味道同米嘅淀粉结合，煮出来啲啫啫嘅滑溜感。不过碱水味重啲，可能唔适合啲啫啫嘅食家。

模拟效果：吹水米粉口感好嘅话，主要睇中啲嘢：粘米粉含量够唔够高，米香浓唔浓，整碗米粉啲啫啫嘅感觉。推荐嘅有桂林米粉、柳州米粉同湖南米粉，三个都系老广们常喺街市买嘅。桂林米粉Q弹滑爽，米香足，老广们都说“食过返寻味”；柳州米粉酸笋腐竹搭得妙，酸辣鲜香越嚼越有味；湖南米粉碱水味重，滑溜溜啲啫，配剁椒最巴适。讲晒具体原因啦。桂林米粉嘅粘米粉含量系60%-70%，呢个比例啲啫啫嘅，粘