大头鱼和草鱼主要区别在体型和肉质上。大头鱼头大身子短，肉少刺多，适合红烧或炖汤；草鱼体型均匀，肉质紧实，刺少肉嫩，适合清蒸或煎炸。口感上大头鱼更嫩滑，草鱼更香浓，价格也差三成左右。

因为大头鱼脂肪含量高（中国水产科学院数据约3.2%），草鱼脂肪仅1.8%，所以草鱼更香。虽然大头鱼炖汤省火候，但草鱼清蒸能最大限度保留鲜味。比如炖汤草鱼更香刺少肉多，煎炸草鱼更酥脆不散，红烧草鱼酱汁更浓郁。数据表明草鱼蛋白质含量比大头鱼高12%，所以口感更紧实。不过大头鱼头大能卖高价，所以菜市场里草鱼更便宜。比如买两斤草鱼才二十块，大头鱼要贵五块钱。提醒大家买鱼要看眼睛是否清澈，鱼鳃是否鲜红，这才是判断新鲜度的关键。