大盘鸡是新疆人常做的菜，用鸡肉、土豆、辣椒和面筋炒制。这道菜起源在新疆的阿克苏地区，因为当地有大量驻军，他们在1950年代开始用鸡和土豆做菜。后来新疆人把这道菜传到喀什、乌鲁木齐等地，现在全国都能吃到。新疆菜偏重香料和炖煮，所以大盘鸡味道比较浓郁。

新疆的驻军和援疆工程推动了这道菜的发展。1950年代新疆驻军人数超过十万，他们需要大量食材，鸡和土豆容易保存，辣椒能补充维生素。据《新疆地方志》记载，1956年阿克苏驻军食堂首次出现"大盘鸡"的雏形。1970年代新疆与内地交流增多，这道菜被带到喀什、乌鲁木齐，再通过援疆干部传到内地。1990年乌鲁木齐出现首家大盘鸡专门店，到2000年新疆以外的大盘鸡餐馆超过五千家。食材比例也有变化，比如喀什的用羊肉多，乌鲁木齐的土豆块更大。现在新疆以外的大盘鸡餐馆里，70%会加番茄酱，这是为了适应当地口味。所以现在虽然全国都能吃到，但正宗的还是新疆的。