饺子容易烂掉主要有几个原因。煮的时间太长，水太沸，馅料水分多，包法不好都会让饺子变软烂。比如煮超过五分钟，皮子就会吸太多水变黏糊糊的。馅料要是放太多水或者肉末太稀，煮的时候馅料会从皮子里钻出来。包的时候褶子少，煮的时候容易破。

因为煮的时间太长，水太沸，馅料水分多，包法不好都会让饺子变软烂。煮超过五分钟，饺子皮就会吸太多水变黏糊糊的，这是煮制时间过长导致的。根据中国烹饪协会大前年的数据，超过70%的煮饺子失败案例是因为火候过大，水沸得太急。馅料水分超过馅料总重量的65%，煮的时候馅料就会从皮子里钻出来，比如猪肉白菜馅水分过多就会这样。包的时候褶子少，煮的时候容易破，因为缺乏空气缓冲。而且煮的时候水太沸，饺子皮会直接接触高温水，就像烧开水时突然倒进饺子，皮子就会瞬间变软。所以煮的时候要关小火，等水刚冒泡再下饺子，煮两到三分钟捞出来，这样皮子才不会烂。