其实呢，蒜瓣子被骂人跟它本身的味道有关。因为蒜的叶子、蒜瓣和蒜头里都藏着一种叫硫化物的东西，这种物质在空气里一遇热就变成刺鼻的气味。你看啊，平时切蒜的时候手背总闻到那个味儿，就是硫化物在空气中飘散的结果。而且这种味道跟汗味、臭鸡蛋味有点像，所以大家觉得它很臭。

具体来说呢，蒜里含有200多种化学物质，其中最臭的是甲硫醇、二甲基硫醚和二烯丙基硫化物。比如甲硫醇含量只要0.1毫克每立方米，就能让人闻到刺鼻味。2021年《食品科学》期刊的数据显示，生蒜挥发性硫化物总含量能达到3.2克每千克，比普通蔬菜高10倍以上。更关键的是，硫化物在分解过程中会产生硫化氢，这种气体浓度超过0.1ppm就会让人流泪。所以当有人骂你蒜瓣子，其实是说你的味道像蒜一样难闻。不过要是把蒜晒干或者高温烤过，硫化物就会减少一半以上，这时候味道就变淡了。