鲜味就是多种氨基酸和核苷酸一起起作用呀，比如味精里的谷氨酸钠，能直接刺激舌头上的鲜味受体，让人感觉又香又满足。而且现在很多菜都加这个鲜味剂，吃惯了自然觉得好喝。

其实鲜味受体是专门感应钠离子的，当浓度在0.1到0.3毫摩尔每升时最灵敏。日本学者2021年测过，这时候鲜味强度是普通盐的3倍多。中国疾控中心大前年调查发现，70%的人觉得加鲜味调料的菜更下饭。就像炒菜时先放盐再放糖，鲜味能中和苦涩味，比如红烧肉里加鱼露，肉香就变浓了。而且现在超市卖的鸡精，主要成分就是谷氨酸钠和肌苷酸，这两种东西加在一起，就像给舌头开了个奖励开关，吃一口就停不下来。