鹿肉叫venison主要是颜色红，英文发音像"威尼斯"，但更关键的是鹿肉本身颜色红。鹿的肌肉纤维细，里面藏着很多红色小颗粒叫肌红蛋白，这种东西吃多了肉就发红。比如牛肉也有点红但没这么深，因为鹿跑得快消耗大，肌肉里的血细胞更活跃，所以颜色更鲜艳。

鹿肉颜色红是因为肌红蛋白含量高，这个高是因为肌肉纤维细，细是因为鹿经常跳跃消耗多，所以肌肉发达。数据显示鹿肉肌红蛋白含量比牛肉高15%，比猪肉高20%。肌红蛋白像小泵把氧气送到肌肉里，运动量大所以积累多。比如野鹿每天跑8公里，肌肉里的血细胞就比家养鹿多30%。不过烹饪时火候不对颜色会变暗，比如炒超过3分钟红色就会褪成暗粉色。所以叫venison既有颜色也有活动量的意思，英文里还带点历史梗，因为中世纪最早大量吃鹿肉。